沖床、沖模設計、模具
廚神的家常海料理
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商品訊息功能:
- 品號:408796
- 如何挑選新鮮的海鮮食材?如何做出鮮美的海鮮料理?
- 由國內三位大師級的廚神,教您100道簡單美味家常海料理!
商品訊息描述
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這本書共收錄100道海鮮料理,
內容依食材──魚、蝦、蟹、貝及軟體頭足分為五大單元,以家常的口味為主,
教大家如何輕鬆處理漁鮮,
利用燙、醃、燴、煮、燒、烤、燜、炒、煎、蒸、拌等烹調手法,
自己在家就能簡單做出一桌海料理。
˙如果您──不會挑海鮮?
沒關係,在每個單元的開頭,我們從裡到外,一點一點教您怎麼看、如何挑。
˙如果您──不認得哪種海鮮?
別擔心,有【市場X圖鑑】,讓市場上常出現的海鮮無所遁形,從此和您不再對面不相識。
˙如果您──不會處理海鮮?
只要翻開【X的基礎教室】,Step by Step,看著圖,照著做,讓您處理任何海鮮都能遊刃有餘。
另外,書中每道食譜後面還貼心的列出【料理一點訣】,並將過程常碰到的問題整理成【海料理教室Q&A】,看過後,您會發現,只要懂得訣竅,做菜真的可以很Easy!
◎本書綱要
。第1單元。 魚>>fish
魚的基礎教室
→ Step by Step,看著圖,照著做!(魚類處理&分切步驟圖解)
咖哩魚˙可樂魚˙乾煎金線魚˙清蒸金線鰱˙鱒魚細麵˙補品燉鱸魚˙瓠乾燉白帶˙蘆筍百合鮭˙家常炒鮭魚片˙破補子燒土魠魚˙蔭豉蒸魚˙雞油蒸虱目魚肚˙煎虱目魚肚˙烤魚下巴˙蒜泥虱目魚肉˙蔭豉虱目魚頭˙照燒秋刀魚˙香煎秋刀餅˙雪菜鱈魚片˙蒸紅糟鰻˙鰻魚蒸山藥泥˙炒鱔糊˙丁香炒山蘇˙丁香菜豆乾煸香菇露˙豆腐乳蒸吻仔魚˙香蒜豆豉炒鯊魚肉˙炒鯊魚˙蒸花苓仔˙串烤鮮魚˙西湖赤宗˙冬菜蒸赤宗˙豆瓣燒鯉魚˙雪菜豆醬燒˙豆豉蒸龍舌魚˙清蒸珍珠斑˙魚露煎肉鯽˙苦瓜燜魚˙蒜瓣馬頭魚˙炒魚鰾˙荷葉燻鯧魚˙月桃鹽焗香魚
。第2單元。 蝦>>shrimp
蝦的基礎教室
→ Step by Step,看著圖,照著做!(蝦類處理&分切步驟圖解)
清炒蝦仁˙油爆溪蝦˙蔥油蝦姑˙鹹熗蝦˙燒酒竹筒蝦˙白玉蒸蝦˙蒜茸蒸蝦˙竹筍蝦卷˙胡椒泰國蝦˙蒜頭泰國蝦
。第3單元。 蟹>>crab
蟹的基礎教室
→ Step by Step,看著圖,照著做!(蟹類處理&分切步驟圖解)
醬爆蟹腿˙鹽烤蟹腳˙辣味醃蟹腳˙蒜醃白底蟹˙白片紅蟳˙蒜燜毛蟹˙肉醬紅蠔˙紅露煮沙公蟹˙沙公烤金針菇˙黑胡椒花蟹˙鹹菜青蟳˙芙蓉紅蠔˙鹽熗處女蟹˙薑味柳橙蟹
。第4單元。 貝>>shellfish
貝的基礎教室
→ Step by Step,看著圖,照著做!(貝類處理&保存步驟圖解)
閩味蒜苗蔭豉蚵˙豆酥蚵仔˙蔭油蚋仔˙番茄炒蚋仔˙酒薑枸杞蒸山瓜子˙祕汁蜆˙豉椒炒蜆˙炒海瓜子˙醋薑拌蛤肉˙蛤蜊絲瓜˙鹽烤蛤蜊˙西汁孔雀貝˙XO醬九孔˙紹興豆豉蒸竹蚶˙野味炒雪螺˙五味鳳螺
。第5單元。 軟體頭足>>squid & other
軟體頭足的基礎教室
→ Step by Step,看著圖,照著做!(軟體頭足類處理&分切步驟圖解)
炒透抽˙三杯小卷˙薑絲小卷˙鹹酥小卷˙鹹冬瓜蒸中卷˙白灼小章魚˙日式章魚冷盤˙蒜鹽花枝煲˙花枝蛋卷˙花枝海棠菇˙炒花枝˙串烤花枝˙芹菜炒魷魚˙客家小炒˙泰式海蜇皮˙涼拌海蜇皮˙紅燒蠔油烏刺參˙海參鑲蝦˙炒海參
作者介紹:
鄭衍基
●現職:國賓大飯店行政總主廚
●著有:《四季素料理》、《開胃小菜》、《家庭廣東菜套餐》、《百味蔬菜》、《海中鮮》、《好粥到》、《私房麵》、《煲仔菜》、《名師的家常菜套餐》、《跟著大廚輕鬆學做菜》、《名師講堂─家常小菜》
新北模具施建發
●現職:青青餐廳總經理
●著有:《家庭台菜套餐》、《名師的家常菜套餐》、《蝦的料理》、《蟹之味》、《名師講堂─家常台菜》
電影飲食男女之廚藝顧問&製作.台北中華美食展主題館召集人.7-11年菜套餐製作&顧問.美食節目食全食美常駐教學示範.青青餐廳總經理.暢銷食譜《家庭台菜套餐》作者。
張和錦
●現職:奇真美食廣場餐廳執行董事
●著有:《家庭川菜套餐》、《名師的家常菜套餐》、《辣拌小菜》、《招牌飯》、《家常小炒》、《水蛙師的家常快炒》、《名師講堂─家常川菜》
商品訊息簡述
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作者:鄭衍基、施建發、張和錦
編者:廖雁昭、林淑華
系列名稱:食譜叢書
定價:250元
頁數:136頁
印刷:彩色
版本:平裝
南部模具
廚神的家常海料理
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